إنشاء جبن غير ألبان بعلم البيانات؟ مؤسس منطقة الخليج يقول إنه المستقبل
عندما كان مراهقًا في ميونيخ، اتخذ أوليفر زان خيارًا صعبًا ليصبح نباتيًا بعد أن علم بأهوال تربية الحيوانات. لكن بالطريقة التي يراها، لن يفعل الآخرون الشيء نفسه.
هذا، كما يقول، ما لم تكن البدائل متطابقة تقريبًا في النكهة، والملمس، والرائحة، والأهم من ذلك، السعر.
هذه هي نقاط البيع لشركة Climax Foods ، وهي شركته الناشئة التي تتخذ من بيركلي مقراً لها والتي جمعت حوالي 26 مليون دولار لتسويق البدائل النباتية للأطعمة التي تعد من بين أصعب محاكاتها، مثل الأجبان القديمة.
قال الرئيس السابق لعلوم البيانات في Google وعالم البيانات الرئيسي في Impossible Foods إن خبرته تمنح شركته الناشئة ميزة على الإبداعات النباتية الأخرى.
لقد كانت قفزة إيمانية للمؤسس، الذي لم يكن متأكدًا مما إذا كان بإمكانه إدارة أعماله الخاصة حتى أدرك أن إبداعات معمل مطبخ المنزل يمكن أن يكون لها إمكانات حقيقية في السوق.
“ماذا يفعل الحيوان؟” قال زان. “بشكل أساسي، تأكل البقرة مجموعة من النباتات وتحولها إلى حليب ولحوم. كنت أفكر هل هناك طريقة أخرى لتحقيق ذلك، وهي صنع الأطعمة مباشرة من النباتات؟ “لطالما عبث البشر بما يأكلونه”.
وإليك كيفية عملها: تقوم الشركة بجمع رزم من البيانات من النباتات النادرة الموجودة في جميع أنحاء العالم وتغذي المعلومات لنماذج التعلم الآلي التي تتنبأ بالضبط بكيفية مقاومة الأطعمة للشيء الحقيقي.
بعد ذلك، تصنع مختبرات الشركة في بيركلي، كاليفورنيا، الأطعمة التي قال زان إنها كانت تفتن المختبرين الأوائل. تتكون التشكيلة الأولية بالكامل من الجبن: البري والأزرق والفيتا والشيفرة.
تتمثل رؤية زان طويلة المدى في طرح الأطعمة في السوق بأسعار تنافس اللحوم ومنتجات الألبان الحقيقية. وبعد جمع رأس مال كافٍ لتوسيع نطاق نموذج أعمالها تستعد Climax Foods لبيع اختراعاتها للمطاعم.
تم تحرير الاقتباسات من أجل الطول والوضوح.
س: لماذا نبدأ بتقديم الطعام للمطاعم الراقية بدلاً من وضع الأطعمة في ثلاجات الناس على الفور؟
ج: أردنا أن نطلق نوعًا ما مثل Tesla ونبدأ بما نسميه فئات “moonshot” من الأطعمة، أشياء من المستحيل صنعها.
لقد صنع الناس الحليب أو اللحم المفروم من قبل، لكن الجبن مثل الجبن الأزرق أو البري الذي مذاقه تمامًا مثل الجبن الحقيقي أصعب كثيرًا
. هذا يفجر عقول الناس. إن امتلاك سيارة تؤدي أداء كورولا – أنا أحب كورولا بالفعل! – ليس مثيرًا مثل امتلاك سيارة رياضية فائقة الفخامة.
في حالة الطعام، ما الذي يعتبر منتجًا أكثر تعقيدًا وتعقيدًا من الجبن الفاخر؟ الفكرة هي أنه يمكننا تحقيق ذلك أثناء شراء المكونات عضوياً ومحلياً.
ويمكننا تقديمها بنفس سعر منتجات الألبان، ومذاقها مماثل، إنها طريقة جيدة لإظهار مدى قوة هذه التكنولوجيا.
وبعد ذلك، على نطاق واسع، سنقوم بالبيع لكبار مصنعي الألبان الذين سمعوا عنا لأنهم يعرفون ما يمكننا القيام به. سيكون أفضل لصحة الناس والبيئة، لكن طعمه سيكون هو نفسه.
لا يمكننا أيضًا إنتاج نفس القدر على الفور، لذا فإن الشراكة مع الطهاة المتميزين وإنتاج هذه الأجبان الذواقة هي طريقة للقيام بذلك.
س: كيف شرعت في جمع البيانات من النباتات لإعادة إنتاج المنتجات الغذائية؟
ج: عندما بدأنا، لم تكن هناك بيانات حول سبب مذاق الجبن بالطريقة التي يتذوقها لماذا يتصرف الحليب بالطريقة التي يتصرف بها عندما تضعه في القهوة؟ لماذا اللحم، عندما تضعه في مقلاة، يصدر أزيزًا بالطريقة التي يعمل بها.
نظرنا إلى مركبات هذه الأطعمة: ماذا يحدث عندما يكون لديك بروتينات يمكنك طلبها بعدد لا حصر له من الطرق؟ لقد ابتكرنا طريقة للنظر إلى النكهة البشرية – المصطلح العلمي هو الشم – ونرى كيف يستجيب البشر للجزيئات الصغيرة المختلفة.
كان علينا شراء أجهزة بمئات الآلاف من الدولارات، وتوظيف بعض أفضل العلماء في العالم وإنشاء نماذج للتعلم الآلي للتنبؤ بهذه الأشياء.
هناك الكثير من مجموعات البيانات الوظيفية من البروتينات والدهون والكربوهيدرات وجزيئات النكهة التي أنشأناها كلها داخل الشركة، لنمذجة بشكل أسرع وأكثر كفاءة للتوصل إلى منتجات ذات مذاق أكثر إقناعًا.
س: العبارة الشائعة التي يسمعها المرء هي، “يمكن أن أكون نباتيًا لكنني سأفتقد الجبن كثيرًا.” إلى أي مدى تعمدت أن تحل “مشكلة الجبن” لأن البدائل الحالية قد لا تصلح لبعض الناس؟
ج: الجبن غذاء ذو تأثير بيئي – كما تعلم، يتسبب الطعام وحده في ارتفاع درجة حرارة الأرض أكثر من جميع وسائل النقل مجتمعة.
البشر على استعداد لتجربة البدائل النباتية، وهناك مجال كبير للاضطراب لأن البدائل (الحليب) الحالية ليست مقنعة بالقدر الذي يمكن أن تكون عليه.
يعتبر الجبن أيضًا منتجًا معقدًا للغاية – يمتلك الناس لوحًا مرتفعًا جدًا. يجب أن تكون النكهة والقوام مناسبين تمامًا، يجب أن تذوب وتمتد عند تسخينها. هناك بعض الاكتشافات المدهشة حقًا التي حققناها ونريد الإعلان عنها خلال الشهرين المقبلين.
لذا، للإجابة على سؤالك عن سبب كون الجبن بالنسبة لكثير من الناس هو المدخل، والعامل المحدد لنظام غذائي نباتي.
لم أستطع أبدًا أن أفصل نفسي تمامًا عن الجبن، وسأخبرك، عندما بدأ تذوق الجبن لدينا بشكل مقنع، كانت تجربة عاطفية للغاية – بكيت! نشأت في بافاريا بشكل خاص، كانت منتجات الألبان هي التي جعلت الثقافة ممكنة. لذلك من المثير جدًا رؤية ذلك يحدث.
س: غالبًا ما يتم تفسير فكرة استهلاك اللحوم أو منتجات الألبان مقابل اتباع أسلوب حياة نباتي، خاصة في الولايات المتحدة، على أنها بيان للقيم السياسية. كيف تتغلب على ذلك؟
ج: من الصعب بالتأكيد التنقل. لم أعد أستخدم مصطلح “نباتي” بعد الآن؛ كانت بعض هذه المنتجات غير مقنعة للغاية للمستهلكين.
ولزيادة الطين بلة: لم يكن طعمه جيدًا فحسب، بل كان أيضًا مكلفًا للغاية. لذلك هناك بالتأكيد الكثير من الأمتعة المرتبطة بالحركة.
منتجاتنا مختلفة جدًا، تمامًا، وفي فئة مختلفة تمامًا عندما يتعلق الأمر بإقناع الناس. ما أحب أن أذكر الناس به هو أن الحيوانات في الأساس بروتين ثانوي.
تأخذ النباتات حرفيًا الهواء والمغذيات من التربة. تأخذ الحيوانات البروتينات النباتية وتصنعها وتعالجها. ما نفعله لا يختلف كثيرًا عما يفعله الحيوان – فنحن نفعله فقط بطريقة أكثر ذكاءً ونظافة ورشاقة وأبسط.
من الناحية الأخلاقية أيضًا، تشتمل منتجاتنا على معالجة أقل بكثير. في نهاية علم البيانات المعقد هذا، لدينا منتج أبسط من أي منتج من منافسينا.
نحن في الأساس مثل البقرة – نصنع ما تستطيع البقرة أن تصنعه، لكن البقرة يمكنها فقط أن تصنع الحليب. يمكننا صنع حليب لانهائي. نحن فقط نزيل الأبقار من المعادلة.
من الصعب بالتأكيد تجاوز الصور النمطية، لكنني لا أرى أنها نباتية بل كغذاء المستقبل.
المصدر: techxplore
قد يهمك:
